NON SI BUTTA VIA NIENTE!

Questa sera, quando ho aperto il frigo per inventarmi la cena, mi sono resa conto che imperversavano tanti piccoli cartoccini che aspettavano di essere aperti e consumati...il cartoccino con il prosciutto cotto, quello con la scamorza, quella con il grana.. tutti avanzi dalla serata "non ho voglia di cucinare..stasera formaggi e affettati!".
Avendo a disposizione un bel pò di macinato la ricetta è venuta fuori da sola...buon appetito!

POLPETTE GOLOSE AL FORNO
Ingredienti per 2 persone:
150 g carne trita di manzo
150 g carne trita di maiale
1 uovo
40 g pangrattato
3 cucchiai grana padana
50 g scamorza
sale
pepe
burro

Procedimento: In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere le uova, il grana, il sale, il pepe e il prosciutto cotto tritato.
Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle polpette grandi, passare nel pangrattato, fare un buco al centro e farcire con tre cubetti di scamorza.
Richiudere le polpette mettere in una teglia da forno, unire i fiocchetti di burro e cuocere in forno a 180° per 35' circa.

RIMEDI DELL'ULTIMO MINUTO

Vi è mai capitato di avere gente a cena e di aver programmato il menù nei minimi dettagli?
E vi è mai capitato di avere preparato una minuziosa lista della spesa per non dimenticare niente di essenziale?
A me sì...e mi è anche capitato di arrivare al supermercato, di non riuscire a trovare quella maledetta lista della spesa e di essere tornata a casa con qualche ingrediente in meno.
Quella volta (si perchè mi è capitato spesso!) si trattava dei pavesini per il dolce al mascarpone.
Nella dispensa non avevo neanche un rinsecchito biscotto digestive e così...il dolce al mascarpone è diventata una crema di mascarpone!
E nessuno si è reso conto che la ricetta del menù prevedeva altro...
Se siete sbadate come me...eccovi la ricetta che ha posto rimedio all'igrediente mancante!
Buon appetito!

CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti per 4 persone
400 g mascarpone
4 uova
8 cucchiai zucchero
cacao amaro in polvere

Procedimento: Mescolare lo zucchero con i tuorli lasciando da parte gli albumi che dovranno essere montati a neve.
Aggiungere allo zucchero e ai tuorli il mascarpone e mescolare bene senza che si formino grumi.
Aggiungere gli albumi montati a neve.
Servire la crema nelle coppette e spolverare sopra cacao amaro.

LEGGERO MA CON SAPORE

Vi voglio proporre una squisita alternativa al solito branzino al forno...una ricetta per rendere gustoso un piatto leggero e salutare!
L'ho provata venerdì sera ed è stato un successo...esperimento riuscito!
Ecco qui la ricetta...buon appetito!

BRANZINO IN SALSA DI ARANCIA CON PANCETTA CROCCANTE
Ingredienti per 2 persone
2 branzini
80 g pancetta affumicata
pepe q.b.
3 cucchiai olio evo
3 cucchiai vino bianco
3 cucchiaini zucchero
1 arancia
1 cipolla bianca
sale q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento: Dopo avere rivestito una pirofila con sale grosso mettere sopra il branzino già pulito e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40'.
Nel frattempo che il branzino cuoce preparare la salsa.
Tagliare a fette sottili la cipolla e appassire in circa 3 cucchiai di olio evo, unire lo zucchero e quando caramella unire il vino, sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a striscioline la scorza dell'arancia e spremere il succo.
Aggiungere il succo alla cipolla e sbollentare la scorza in acqua calda per circa 3'.
Scolare la scorza e aggiungere alla salsa e mescolare per circa 5'.
A parte rosolare la pancetta a cubetti (o listarelle) fino a che non sarà diventata croccante.
A cottura ultimata togliere il pesce dal forno e privare della pelle, delle lische, della coda e della testa.
Mettere la polpa nei piatti condire con la salsa all'arancia e la pancetta.

BRUSCHETTE CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO

Questa mattina è venuta a farmi visita la mia vicina Vera con un fantastico regalo...un cesto di fichi!
Non avendo ancora pensato al pranzo (in genere ci alziamo tardi e il nostro pranzo domenicale è più una colazione!!) ho deciso di preparare, su suo consiglio, queste sfiziose bruschette..vanno benissimo anche per una merenda tra amici!
Buon appetito e buona domenica a tutti!

BRUSCHETTA CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 2 persone:
4 fette di pane toscano
4 fette prosciutto crudo dolce
4 fichi
riduzione di aceto balsamico
100 g caprino
50 g mascarpone
olio q.b.
erba cipollina
sale q.b.

Procedimento: mescolare bene il caprino con il mascarpone, aggiungere erba cipollina tritata, sale e un filo d'olio.
Passare tutto al mixer.
Abbrustolire il pane e grigliare i fichi privati della buccia e tagliati a metà per circa 3' per parte.
Spalmare la crema di formaggi sulle fette, mettere sopra il crudo e completare con i fichi (uno per ciascuna fetta di pane).

BUONGIORNO A TUTTO IL MONDO!

Questa mattina avevo voglia di una bella colazione e ho deciso di fare una sorpresa al mio amore preparando un classico dolce alle mele arricchito con ricotta fresca!
L'inebriante profumo ha subito invaso tutta la cucina...non c'è modo migliore per cominciare la giornata!
Buona colazione!

TORTA SEMPLICE MELE E RICOTTA
Ingredienti
200 G FARINA
170 G ZUCCHERO
150 G BURRO
3 UOVA
3 MELE
1 LIMONE
SALE
LIEVITO VANIGLIATO
1 BICCHIERE LATTE

PROCEDIMENTO: TAGLIARE LE MELE A PEZZI GROSSI E FARE MARINARE NEL LIMONE E ZUCCHERO.
UNIRE LE UOVA CON IL RESTANTE ZUCCHERO E MESCOLARE. UNIRE IL BURRO SCIOLTO E LA FARINA NONCHE' IL LIEVITO SETACCIATO.
AGGIUNGERE LA RICOTTA SETACCIATA.
SE IL COMPOSTO E' DENSO AGGIUNGERE IL LATTE.
MESCOLARE E UNIRE LE MELE.
METTERE IN UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA CUOCERE IN FORNO A 180° PER 40'.

SAPORE DI PUGLIA

primipQuest'anno mia mamma è andata in vacanza nella bellissima Puglia e, invece delle solite orecchiette, mi ha portato della pasta fresca mista che ho deciso di condire con un sughetto di salsiccia, melanzane e zafferano!
Inutile dire che dopo una settimana di astinenza dalla pasta ci siamo goduti questo ricco primo piatto!
Eccovi qui la ricetta...buon appetito!

ORECCHIETTE SALSICCIA, MELANZANE E ZAFFERANO
Ingredienti per due persone:
180 g orecchiette (o trofie)
1 melanzana
1 salsiccia
1 cucchiaino zafferano
1 cipolla
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano grattugiato (a piacere)

Procedimento: tritare la cipolla e soffrigere in olio evo in una padella capiente.
Quando la cipolla è imbiondita aggiungere la salsiccia sgranata.
Fare rosolare bene poi aggiungere la melanzana precedentemente privata della buccia e tagliata a fiammifero.
Saltare per 3' circa poi regolare di sale e pepe e continuare la cottura.
Mettere a bollire una pentola con acqua salata e cuocere la pasta.
Mescolare lo zafferano in un pò d'acqua di cottura della pasta.
Aggiungere la pasta alla padella e mescolare con il condimento.
Aggiungere anche lo zafferano e mescolare bene.

Servire con grana a piacere.

ANTIPASTO VEGETARIANO

Oggi vi propongo un antipasto semplice e veloce, ideale per queste splendide giornate di sole e che fa tanto estate!
Ovviamente potete proporre le due ricette insieme o singolarmente.
Buon appetito a tutti!

BRUSCHETTA A MODO MIO
Ingredienti
pomodori pachino
carota
sedano
cipolla
pane toscano
olio evo
sale
basilico

Procedimento: Vi consiglio di preparare il condimento un pò di tempo prima così gli ingredienti prendono sapore.
Tagliare a cubetti tutte le verdure e condire con olio evo, sale e basilico.
Abbrustolire il pane tagliato a fette abbastanza alte.
Distribuire il condimento sulle fette di pane e servire.

TORTINO DI MELANZANE
Ingredienti per 2 persone
1 melanzana
1 mozzarella
1 pomodoro tondo abbastanza grande
pangrattato q.b.

Procedimento: Tagliare la melanzana a metà nel senso della larghezza e ricavare delle fette rotonde di circa mezzo cm di spessore.
Utilizzare per la ricetta 4 dischi (quelli centrali più grandi).
Scaldare una piastra (se non l'avete va bene anche una bormale padella) cosparsa di sale fino e grigliare la melanzana precedentemente tagliate (circa 2 ' per lato stando attenti a non farle bruciare).
Togliere dal fuoco e adagiare su un piatto.
Ungere le fette di melanzana con olio evo.
Tagliare a fette la mozzarella e il pomodoro ricavado dei dischi.
Mettere una fetta di pomodoro e una di mozzarella sopra una fetta di melanzana e coprire con un'altra (come se faceste un panino).
Ripetere con le altre due fette.
Chiudere con uno stecchino e cospargere con pangrattato.
Mettere in forno a circa 180° per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.
Servire calde.

P.S. Come potete vedere dalla foto ho guarnito il tortino con una composta alla cipolla di Tropea (potete trovare la ricetta nella pagina del mio blog "I consigli di Vera".

Curiosità: La melanzana è usata non solo in cucina ma anche per creare creme e maschere per la pelle.
Nel passato si riteneva che la melanzana portasse alla pazzia mentre durante la seconda guerra mondiale le foglie venivano fatte essiccare ed utilizzate dai contadini ed allevatori, al posto del tabacco, per sigarette e sigari.

ORIENTE...CHE SAPORE!

Non so se vi è mai capitato di guardare il lavello dopo aver cucinato e di esservi chiesti "Ma come è possibile aver accumulato tanti piatti e pentole?Eppure eravamo solo in due!!!!!"
E' quello che è successo a me questa sera...solo che la frase non l'ho solo pensata..l'ho proprio detta a voce alta nella speranza che il mio compagno, mosso a compassione, si offrisse di lavare i piatti...ma credo che non abbia recepito il messaggio!!!
Ma veniamo al motivo di tanto caos.
Dopo la dieta forzata del periodo estivo mi sono rifiutata di riproporre di nuovo petto di pollo alla griglia condito con un filo d'olio e poco sale...diciamo la verità: leggero, dietetico, ma sfizioso proprio no!
Così, recuperato dalla dispensa il sacchetto di curry che mia mamma mi ha portato dalla Turchia e che conservo come una reliquia, ho preparato questo piatto gustosissimo e semplice.
Spero che vi piaccia!

POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI ALLA CIPOLLA CARAMELLATA
Ingredienti per due persone
300 g petto di pollo
olio q.b.
1 cipolla bianca
farina q.b.
sale q.b.
100 ml latte
4 cucchiaini curry
120 g riso basmati
50 g zucchero
30 g burro

Procedimento: Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata e fatta precedentemente bollire.
Condire il riso con un filo d'olio e 1 cucchiaino di curry, mettere in uno stampo monoporzione per budino e capovolgere nel piatto di portata.
Sciogliere il burro sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere metà cipolla tagliata a rondelle e mescolare per circa 5'.
Poi mettere la cipolla con la salsa in uno stampino e cuocere in forno per 3'.
Posizionare la cipolla caramellata sopra al riso.
Tritare metà cipolla e soffriggere con l'olio (circa un paio di cucchiai) in un'ampia padella.
Nel frattempo battere il petto di pollo, eliminare le parti grasse, tagliarlo a bocconcini e passarlo nella farina.
Aggiungere al soffritto di cipolla quando questa sarà appassita e fare rosolare la carne aggiustando si sale.
Aggiungere poi il latte e lasciare cuocere per circa 10' a fiamma media e con coperchio stando attenti che il pollo non si attacchi, aggiungendo se occorre, altro latte.
Togliere il coperchio, aggiungere il curry rimasto e mescolare energicamente fino a quando il pollo non assumerà il tipico colore della spezia (si dovrebbe formare una cremina densa...se desiderate più salsa aggiungete altro latte).
Fare insaporire per 2' poi togliere la padella dal fuoco.
Servire il pollo con il riso.
P.S. Al posto del latte potete usare anche la panna da cucina.
Personalmente trovo che con il latte la ricetta sia più leggera ma soprattutto che il pollo diventi più morbido.


Curiosità: il nome originario del curry è "masala" ed è una miscela di origine  indiana  di spezie pestate nel mortaio.
Il termine "curry" ha invece origine europea e deriva dal termine "cari" che significa zuppa o salsa.

TANTI CUORI RIPIENI D'AMORE

Ieri mi sono presa il pomeriggio libero dal lavoro e ho deciso di preparare dei cuoricioni ripieni di brie e speck.
Come condimento ho scelto classico burro e salvia ma poi, il mio goloso compagno, ha proposto di aggiungere un po' di speck anche al condimento e devo dire che aveva ragione (mai sottovalutare le doti culinarie dei propri compagni!).
La ricetta è molto semplice..soprattutto per chi come me ha un super robot da cucina (regalo azzeccatissimo!).
La prima volta che l'ho sperimentata era San Valentino e da qui la scelta della forma a cuore ...ma se volete potete dare alla pasta la forma che preferite.
Dato che ho sempre dei problemi a regolarmi con le quantità (tendendo ad esagerare!) ho riproposto i cuori anche oggi a pranzo questa volta conditi con un sughetto semplice semplice di pomodorini pachino, cipolla di Tropea e pecorino stagionato spolverato sopra....e quelli avanzati li ho surgelati (vi consiglio di lasciarli seccare bene prima di riporli nei sacchetti altrimenti si attaccano tutti e sono da buttare!Se avete spazio potete anche riporli nel freezer con un vassoio per una mezz'oretta e poi riporli negli appositi sacchetti).
Buon appetito a tutti!

CUORICIONI RIPIENI DI BRIE E SPECK

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:
150 g farina tipo 00 (più quella per la preparazione)
2 uova
sale q.b.
Per il ripieno:
50 g speck in una sola fetta
80 g brie
25 g mollica di pane fresca
latte q.b.
Per il condimento:
30 g burro
4 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
salvia
30 g speck
pepe

PREPARAZIONE: mettete le uova sgusciate al centro della farina disposta a fontana , aggiungere un pizzico di sale e lavorare energicamente l'impasto per almeno 10' (se avete un robot impastatore mettete nel contenitore tutti gli ingredienti e mescolate).
Fare riposare la pasta per 30' a temperatura ambiente coperta con un canovaccio infarinato.
Nel frattempo preparare il ripieno. Ammorbidire la mollica del pane nel latte, scolare il latte in eccesso, strizzare il pane.
Tritare 50g di speck e mescolare al pane aggiungendo poi il brie a pezzetti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta su un piano infarinato e tagliare con appositi stampi i cuori (o la forma che preferite).
Mettere al centro di un cuore un pò del composto e coprire con un altro cuore vuoto sigillando bene i bordi con una forchetta.
Scaldare il burro in un pentolino, quando si scioglie aggiungere 30 g di speck tagliato a listarelle e la salvia.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata (il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta..in genere bastano 3/4').
Condire con il sugo preparato e servire dopo aver spolverato con pepe e parmigiano grattugiato.

Amore a prima vista!

Non ricordo quando ho cominciato ad amare la cucina...probabilmente la passione l'ho ereditata dai miei nonni materni entrambi ottimi cuochi!
Da piccola aspettavo trepidante la domenica mattina..io e mia nonna avevamo un appuntamento fisso nella sua cucina e preparavamo i topini (gnocchi) per tutta la famiglia riunita per il pranzo domenicale.
Avrei passato ore a guardarla impastare, creare quei lunghi lombrichi e ricavare quei piccoli gnocchetti che poi sarebbero stati colorati con sugo e mozzarella fresca a pezzetti!
E ricordo mio nonno intento a cucinare altri manicaretti...e le "litigate" tra loro perchè l'uno sosteneva di saper cucinare meglio dell'altro..momenti unici, indimenticabili...forse gli unici,  legati all'infanzia, ancora veramente nitidi nella mia mente.
Per me cucinare rappresenta un vero e proprio gesto d'amore..si cucina per la famiglia, per gli amici..è uno strumento che ci permette di realizzare qualcosa da condividere con le persone care.
Pertanto è stato inevitabile, una volta intrapresa la strada della convivenza con il mio attuale compagno, sfruttare tutti i consigli raccolti nel corso degli anni (ma soprattutto utilizzare finalmente tutti i libri, riviste e ritagli accumulati nell'arco degli anni!) ed improvvisarmi sperimentatrice dei fornelli!
Con il tempo mi sono accorta che mi piaceva veramente realizzare piatti gustosi, mi sono appassionata sempre più, il mio ricettario è aumentato di volume..e noi abbiamo accumulato chili (fortunatamente smaltiti nei periodi estivi!).
L'idea del blog è nata proprio perchè ho scoperto, durante la ricerca di nuove ricette o consigli culinari, che c'erano tantissime altre persone che come me, pur non avendo la pretesa di definirsi cuochi, amano i "peccati di gola" e quindi mi sono detta...perchè no?!
Ed eccomi qui...con la speranza che almeno gli amici mi facciano visita!